Glutenvrije vegan wraps met guacamole

Wraps zijn ideaal om naar hartelust te variëren met je favoriete vulling! Dit is een recept voor 4 glutenvrije, vegan wraps (2 personen).

Ingrediënten glutenvrije vegan wraps

• 4 glutenvrije kokoswraps
• 2 rode paprika’s
• 1 grote courgette
• 3 rode uien
• 200 gram gewelde, gekookte biologische kidneybonen
• 100 gram diepvries mais of mais gegrist van 2 maiskolven (ik gebruik diepvries mais)
• 2 rode Spaanse pepers
• 4 teentjes knoflook
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel chipotle chili poeder
• 1 theelepel komijn/djinten
• +/- 10 stengeltjes verse peterselie
• Scheutje kokosolie

Bereiding glutenvrije vegan wraps

1. Snijd alle groente in kleine stukjes (hoe kleiner de stukjes des te makkelijker rol je straks de wraps op)
2. Snipper knoflook en pepers fijn
3. Fruit met hoog vuur knoflook en ui in een grote koekenpan of in een wokpan
4. Voeg uien toe en bak gedurende 3 minuten op hoog vuur
5. Voeg paprika’s, courgette en rode peper toe en bak gedurende 3 minuten op hoog vuur
6. Voeg paprikapoeder, chilipoeder en komijn toe en roer door
7. Voeg kidneybonen en mais toe en zet het vuur zachter, roer regelmatig door zodat het gehele gerecht goed verhit
8. Hak de peterselie fijn en roer door het groentemengsel
9. Zet een tweede koekenpan op het vuur en leg een wrap op de bodem en verhit hem kortstondig
10. Haal de wrap van het vuur en leg op een (voorverwarmd) bord
11. Schep een kwart van het groentemengsel op de wrap, rol hem op en vouw dicht. Draai de vouw naar beneden, herhaal dit met een tweede wrap op hetzelfde bord
12. Vul op een tweede bord opnieuw 2 wraps
13. Serveer met heerlijke huisgemaakte guacamole!

Zelf guacamole maken

Ingrediënten guacamole

• 2 rijpe avocado’s
• 1 teentje verse knoflook
• 1 sjalotje
• 1 rijpe tomaat
• sap van 1/2 citroen
• 1/2 rode peper
• 2 eetlepels vers gehakte koriander (koriander is scherp van smaak dus toevoegen naar wens)
• snufje keltisch zeezout en verse gemalen zwarte peper

Bereiding guacamole

1. Prak het vruchtvlees van de avocado’s tot er een smeuïge massa ontstaat. Een blender gebruiken kan ook, maar ik vind prakken net zo makkelijk
2. Snijd de knoflook, sjalot, tomaat en rode peper in kleine stukjes en roer ze door de avocadomousse
3. Roer het citroensap erdoor en snipper de koriander erdoor
4. Voeg zeezout en peper naar smaak toe

Paleo Wraps kopen?

Wil je lekkere paleo wraps kopen die niet uit elkaar vallen? Klik dan op de link lekkere paleo wraps.