Ik maak graag risotto. Iedereen in mijn familie vindt het namelijk lekker. In mijn repertoire heb ik best een aantal verschillende (vegetarische) risotto’s. Maar ik blijf steeds nieuwe combinaties ontdekken. Deze tomatenrisotto is een van mijn meest favorieten op dit moment. Ik deel het graag met jullie!
Ingrediënten (4 porties) voor deze vegetarische tomaten risotto
- 600 g trostomaten (ongeveer 4 medium tomaten)
- Paar mooie takjes Cherrytomaatjes
- 1 el boter
- 1 el olijfolie
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 g risottorijst
- 50 ml witte wijn
- Ongeveer 750 ml groentebouillon. Als je niet weet hoe je zelf groentebouillon moet maken, lees de bereidingswijze hier.
- Kleine gemarineerde kappertjes (hoeveelheid naar smaak)
- 25 g pijnboompitten
- Geraspte parmigiano of pecorino of plantaardige kaas naar smaak
- Zout en peper naar smaak
Bereiding vegetarische tomaten risotto
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Was de trostomaten en Cherrytomaten en droog ze goed af. Snijd met een mes kruisjes in de trostomaten. Doe alle tomaten in de ovenschaal. Doe de schaal in de oven voor ongeveer een uur. De tomaten moeten zacht van binnen zijn, met bruine vlekjes van buiten.
Als de tomaten een beetje afgekoeld zijn, zet dan de Cherrytomaatjes opzij voor het serveren. Ontvel de grote trostomaten, verwijder de kroontjes en snij het vruchtenvlees in stukjes. Vang het vocht op en meng het vocht met de tomatenstukjes.
Breng de groentebouillon aan de kook en houd het warm.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Laat de boter samen met de olie in een risotto pan smelten. Fruit de ui en de knoflook op middelhoog vuur totdat ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en bak nog een minuut. Doe de wijn erbij. Als de wijn verdampt is, giet er een paar pollepels hete bouillon bij en laat het op een laag vuur pruttelen. Zodra het vocht door de rijst bijna geabsorbeerd is, voeg je weer wat bouillon toe. Herhaal dit steeds. Risotto is klaar in 17-25 minuten, afhankelijk van hoe al dente (of hoe gaar) je hem wil hebben.
Halverwege het proces (dus ongeveer na tien minuten) doe je het tomatenvlees en het sap bij de risotto. Voeg zout toe, meng goed door de rijst heen en ga weer door met het maken van risotto.
Rooster ondertussen de pijnboompitten lichtbruin in een pannetje zonder olie. Blijf er wel bij, ze verbranden namelijk heel snel.
Nu moeten we nog de kappertjes maken. Doe een klein beetje olie in een pan en zet het op hoog vuur. Dep de kappertjes droog met keukenpapier en bak ze even snel zodat ze knapperig worden, dit duurt 2-3 minuten.
Als de risotto gaar is, voeg wat kaas toe, meng en proef. Voeg meer kaas/zout/peper als het nodig is.
Verdeel de risotto over de serveerborden. Garneer met gebakken Cherrytomaatjes, geroosteerde pijnboompitjes en gebakken kappertjes.
Geef een antwoord