Tom Kha Kai Soep Vegetarisch

Misschien ben je nog op zoek naar gezonde inspiratie voor het kerstdiner? Wie weet biedt het volgende recept je inspiratie voor een lekker voorgerecht!

In mijn vorige blog schreef ik er al over…. Ik houd erg van soepen.

Vorige week was ik uitgenodigd door de Ekoplaza in Alkmaar om de recepten uit de kerstfolder te koken. Naast de kersthapjes uit de kerstfolder had ik zelf nog een lekker recept toegevoegd, een Tom Kha Kai soep  vegetarisch!

Ik kreeg er zoveel enthousiaste reacties op dat ik jullie dit recept niet wilde onthouden. Een heel makkelijke soep om te maken, welke je prima kunt serveren tijdens de kerst! Heel feestelijk en smakelijk!

Tom Kha Kai soep Vegetarisch

4- 6 personen | bereiding: 20 minuten 

Ingrediënten

120 gram shiitake | 100 gram tofu (tamari) | 1 el kokosolie | 1 teen knoflook | 1 stukje verse gember | 2 tl sambal | 1 el palmsuiker | 3 bosuitjes | 200 ml kokosmelk | 3 el limoensap | 1,5 liter groentebouillon | 3 el milde shoyu.

Bereiding

• Rasp de verse gember en pers de knoflookteen.
• Snijd de shiitake in kleine stukjes en de bosuitjes in hele dunne ringetjes.
• Verhit de kokosolie en fruit hierin de gember, knoflook en shiitake. Voeg vervolgens de sambal toe. Bestrooi dit met de palmsuiker en schep om.
• Giet de bouillon en kokosmelk vervolgens bij het shiitake-mengsel en laat het geheel even koken.
• Voeg vervolgens de limoensap en shoyu toe.
• Snijd de tofu in hele kleine stukjes.
• Vervolgens voeg je de tofu en bosui toe en verwarm nog geheel even.

Serveer in kleine bakjes!

Hele gezellige, gezonde en smaakvolle dagen gewenst!