Zwarte knoflookpoeder BIO (100g - Puur&Fit)

Deze gefermenteerde zwarte knoflook is bijna reukloos en laat geen onaangename adem achter. Het smaakt mild zoet en doet enigzins denken aan gedroogde pruimen, suikerbieten stroop of balsamico azijn met een vleugje zoethout.

Zwarte knoflookpoeder BIO gebruik

Gefermenteerde zwarte knoflook gaat goed samen met vleesgerechten, sauzen of groenten en moet pas op het einde van de kooktijd toegevoegd worden. Zelfs in zoete gerechten is zwarte knoflook niet taboe.

Gefermenteerde zwarte knoflook zal een hele bijzondere smaakbeleving blijken. 

Iets meer informatie over zwarte knoflook (= gefermenteerde knoflook)

Zwarte knoflook is geen aparte knoflooksoort. Het is gefermenteerde knoflook. Dit proces is vrij eenvoudig: rauwe knoflook (allium sativum) wordt bij hogere temperatuur (60-90 graden) en hoge vochtigheid (70-90%) vanzelf gefermenteerd. Het gaat vanzelf, maar een goede fermentatie kost dus wel weken tot maanden! Kom je een goedkope gefermenteerde knoflook tegen, dan is het fermentatieproces vermoedelijk niet doorlopen, want dit kost een teler of verwerker echt serieus geld. 

Door een weken- tot maandenlang fermentatieproces krijgt de knoflook een diepzwarte kleur, een zachte textuur en een zoetere, mildere smaak dan rauwe knoflook. De smaak hangt licht aan tegen balsamicoazijn of tamarinde.